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牛肉汤馆生意兴旺的秘诀--少不了牛杂半成品的功劳

发布时间:2023-02-21 14:31:53

牛肉汤的熬制工艺

所需原料:

牛肉1500克,牛骨1000克,牛杂适量,香料袋一个,水15斤。

香料袋配比:

草蔻7克,肉蔻6克,小茴香4克,生姜10克,山奈6克,桂皮4克,八角6克,香叶6片,香砂4个,甘草1克,花椒15粒,干红辣椒6个。

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制作方法:

1、首先将买来的牛骨头洗净,尽量将牛骨头的血渍洗掉,找一个铝盆放入适量凉水,再将牛骨头放入,浸泡一个小时。这样有利于将牛骨头上的血渍浸泡干净,也会防止牛骨头营养的流失。

2、将大块牛肉洗净,必须把牛油剔除,找一个小锅放入凉水,直接把牛肉放入凉水中开大火煮至沸腾,边煮边不停的打去浮沫,待到浮沫清除干净后,将牛肉取出。

3、牛杂要购买最好是购买半成品,也就是处理成半熟的成品,因为新鲜的牛杂放入汤里会影响牛肉汤整体的味道,这里建议是购买牛当道的牛杂,新鲜原料,口感美味。

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4、将配好的香料装袋备用。

5、将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内,放入清水15斤和一包香料袋,大火熬开,放入牛杂,熬制过程中如果有浮沫的话要边煮边不停的打去浮沫,然后就用文火熬煮7小时左右。这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。牛肉熟透时取出,放入冷水中过滤一下(这样牛肉会很有筋性),冷却后将肉切片,留汤备用。

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注意:

煮牛肉的时间需要掌握好,时间长了,牛肉过烂切不成薄片,时间短了则不入味。这一点需要在熬制的过程中多次尝试和练习。

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