老广的街头记忆：自制广式牛腩牛杂煲

在老广的记忆深处，街头巷尾的牛腩牛杂煲总能勾起无尽的回味。那热气腾腾的锅中，牛腩的醇厚、牛杂的多样口感交织在一起，伴随着浓郁的香料气息，成为了许多人心中不可磨灭的美食印记。如今，我们虽已远离那喧嚣的街头，但那份味道却可以在家中轻松复刻。

食材准备：

牛腩 500克

牛杂（如牛肚、牛肠、牛百叶等，自选）500克

白萝卜 1根

生姜 数片

大蒜 几瓣

香料（八角、草果、香叶、花椒、甘草、小茴香、罗汉果等）适量

调味料（生抽、老抽、蚝油、海鲜酱、柱侯酱、黄豆酱、花生酱、米酒或黄酒）适量

清水或牛骨高汤 适量

葱花、香菜等作为装饰（可选）

制作步骤：

1.食材处理：牛腩、牛杂洗净，根据喜好切成适当大小；白萝卜去皮切块；生姜切片；大蒜拍碎。

2.香料准备：将香料用纱布包裹成香料包，以便后续使用。

3.焯水去腥：将牛腩、牛杂分别放入冷水中，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净。

4.炒制底料：锅中放入适量油，烧热后加入姜片、大蒜爆香，随后加入调味料中的酱料（除米酒外）翻炒均匀，炒出香味。

5.炖煮牛杂：将焯水后的牛腩、牛杂放入锅中，加入清水或牛骨高汤，水量需没过食材。放入香料包，大火烧开后转小火慢炖。

6.加入萝卜：待牛腩、牛杂炖煮至七八分熟时，加入白萝卜块，继续炖煮至萝卜软烂。

7.调味收汁：根据个人口味加入适量的盐、糖调味，最后倒入米酒或黄酒增香，大火收汁至汤汁浓稠。

8.装盘享用：将炖好的牛腩牛杂煲盛出，撒上葱花、香菜等装饰即可上桌享用。

小贴士：

炖煮牛杂时，火候要掌握好，既要保证食材熟透，又要避免炖烂影响口感。

香料包中的香料种类和用量可根据个人口味适当调整。

加入米酒或黄酒可以增加菜肴的香气和层次感，但需注意火候以免酒精挥发过度。

自制广式牛腩牛杂煲，不仅保留了老广街头的那份原汁原味，更融入了家的温馨与用心。在这个寒冷的季节里，不妨动手尝试一下，让那份熟悉的味道再次温暖你的味蕾和心田。