听说，老广都钟爱的牛杂味道，在这里？

广东，被公认为中国Z会吃的省份，有数不尽的美味，酱味凤爪、花雕鸡、啫啫煲、白切鸡......是很多资深吃货眼中的美食天堂。

而要问到Z让广东人馋嘴的市井美味，广式牛杂绝对排得上号。牛杂这种市井味，火在街头，本是大众默认的“下栏嘢”，却奇妙地成为了嘴刁老广的“白月光”，很多人都是在“细细个”的时候被牛杂俘获。

街头巷尾的牛杂摊陪伴了一代又一代的老广人，街边牛杂摊传出来的香味，总会吸引人不自觉地加入到长长的队伍中去。

1牛杂起源于西关

牛杂，就是牛杂碎，Z传统的牛杂，通常包括肚、肠、心、肝、肺、筋、蹄、头和血等十多种内脏。广东吃“杂碎”的历史由来已久，关于牛杂的起源，坊间也流传着好几版传说，众说纷纭。

有人说，它源于清朝的岭南，有一年大寒，因为食材供应不足，一位回族厨师急中生智，将牛内脏、萝卜和多种香料一起放入锅中炖煮，味道香飘四溢，其他人也纷纷模仿，从而流传至今。

另一种说法是，相传上古天神不忍民间百姓饥饿，将自家神牛屠宰，并把牛的各个部位跟萝卜一起炖煮，分给百姓食用，为了感恩天神的大德，百姓也将这种美味的食物传承了下来，故有了今天的牛杂。

可以这么说，牛杂Z早的归属地源自广州的西关，牛杂的味道也征服了一代代老广人。

2牛杂搬上大餐桌

牛杂能传承百年，不仅仅是馋那一口味道。

经过近百年的发展，牛杂这道美味从原来的吃得多转变成吃得精，越来越精细化。其不光能满足更多当地人的味蕾，也吸引了一大批游客前来打卡。

随着近几年预制菜产业的发展，牛杂也逐渐推陈出新，融合了料理包的形式，不断调整配方和口感，让食客们足不出户，就能品尝到地道的广式牛杂。

比如广式牛杂，精选上等牛杂，肉质鲜嫩，风味十足；每一种原材料都经过严格挑选和处理，确保质量上乘；采用成熟烹饪工艺，将其煮熟后，再用秘制调料腌制入味，增加了食材的口感和风味。

3秘制配方，健康安全好味道

都说吃牛杂，老师傅做得才Z地道。广式牛杂的研发师傅，大多已在粤菜领域深耕多年，不光有传承，还在原来的基础上进行配方升级，以牛骨汤为底，加入了南乳、柱候酱、腐乳等香辛料，文火慢炖近十个小时才出炉。

除了秘制配方，清洗方法也会影响牛杂的口感。要想去腥无异味，不同的部位就要用不同的清洗方式，比如，牛肚要用白醋反复揉搓去除杂质；去掉粘液后加面粉揉搓，再用清水冲洗20多分钟；牛肠要先清洗里层的杂质，再翻过来采用牛肚清洗的方法。

因此，每一批采购回来的内脏，都得经过严格、精细的处理，才会将其分批次放入熬制。

可以这么说，广式牛杂从清洗—焯水—分割—卤制，全程采用机械化处理，严格按照卫生标准，只为还原正宗健康卫生的老广味道。

4牛杂新吃法，性价比超高

广式牛杂提前卤制和调理，可以适配多种烹饪场合。

比如开袋加热即食是一道硬菜，加点时蔬炖煮也会更清甜美味；再比如将牛杂解冻后放入准备好的锅底中煮开，加入适量的开水，可以边下牛杂边下涮菜，简单又美味。

牛肚软嫩不柴，Q弹有嚼劲，浸泡着浓浓的汤汁，一口下去从喉咙暖到胃里，冬天来上这满满一锅，真的无比满足~

除了省时省力，广式牛杂还省钱，一包里有满满一斤的牛杂，无需再买其他的肉类，聚会用来招待朋友肯定能撑场面，开袋加热就能吃，加各种蔬菜肉类炖一大锅，四五个人就够吃了，用来待客妥妥的~

都说老广吃牛杂吃的是一种情怀，快用广式牛杂，去感受一下这独特的饮食文化吧~