这样调理过的牛肉片，不仅口感嫩滑，还可以护色保鲜

随着餐饮市场崛起，中餐调理肉制品也随之兴起，其中，牛肉片最为常见，可以煎炒，烹炸，涮煮等多种制作方法。除了出成与口感之外，牛肉片的护色问题一直是广大客户的痛点，做出来的产品放置一段时间后就会发生氧化褐变问题。 

并且预制菜产品是当下最火的食品种类之一，数据显示，在过去的十年中，预制菜市场规模平均每年增速都达到20%以上，其方便、快捷的特点，极为符合现代人快速的生活节奏。调理牛肉片产品可广泛用于各种预制菜料理包中，应用广泛。 

应用方案

1、材料准备/Batching

原料：牛肉(黄瓜条)

辅料：复配水分保水剂M82、复配增稠剂T706、复配抗氧化剂H2、复配抗氧化剂H6、肉用保湿调理料、食盐、白砂糖、味精、牛魔王香膏、冰水等。

2、具体流程/Specific Process

1、原料肉选择：选用经检验检疫合格的牛肉(黄瓜条)；

2、切片：根据客户要求切片；

3、滚揉液配制：先加入复配水分保持剂、食用盐、溶解后加入其他辅料；

4、滚揉：滚揉30分钟，真空度-0.08MPa,温度0-4℃，滚揉肉温度控制10℃以内；

5、腌制速冻：在温度0-4℃库房，腌制8~12小时，速冻装盒。

3、产品优势/Product Advantages

目前市场牛肉片出品率一般增重保水60%以上，普通保水剂很难达到保水效果，又或是产品口感过于嫩滑，肉感很弱；通过添加复配水分保水剂M82与复配增稠剂T706来提高保水率，增强产品肉感。