牛肉汤馆生意兴旺的秘诀--少不了牛杂半成品的功劳

牛肉汤的熬制工艺

所需原料：

牛肉1500克，牛骨1000克，牛杂适量，香料袋一个，水15斤。

香料袋配比：

草蔻7克，肉蔻6克，小茴香4克，生姜10克，山奈6克，桂皮4克，八角6克，香叶6片，香砂4个，甘草1克，花椒15粒，干红辣椒6个。

制作方法：

1、首先将买来的牛骨头洗净，尽量将牛骨头的血渍洗掉，找一个铝盆放入适量凉水，再将牛骨头放入，浸泡一个小时。这样有利于将牛骨头上的血渍浸泡干净，也会防止牛骨头营养的流失。

2、将大块牛肉洗净，必须把牛油剔除，找一个小锅放入凉水，直接把牛肉放入凉水中开大火煮至沸腾，边煮边不停的打去浮沫，待到浮沫清除干净后，将牛肉取出。

3、牛杂要购买最好是购买半成品，也就是处理成半熟的成品，因为新鲜的牛杂放入汤里会影响牛肉汤整体的味道，这里建议是购买牛当道的牛杂，新鲜原料，口感美味。

4、将配好的香料装袋备用。

5、将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬开，放入牛杂，熬制过程中如果有浮沫的话要边煮边不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小时左右。这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。牛肉熟透时取出，放入冷水中过滤一下（这样牛肉会很有筋性），冷却后将肉切片，留汤备用。

注意：

煮牛肉的时间需要掌握好，时间长了，牛肉过烂切不成薄片，时间短了则不入味。这一点需要在熬制的过程中多次尝试和练习。