热爱吃牛杂的你知道牛杂的起源是什么吗？

俗话说“北有卤煮，南有牛杂”。牛杂很有营养价值，含有丰富的蛋白质。很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品。牛杂是发源于老广州地区的一道传统美食。广东人吃“牛杂”的历史由来已久。据专家考证，广东人吃牛杂，始于清光绪年间。

牛杂传说

此传说由老人代代传下。故事从湛江的湖光岩说起。相传原先那里并没有湖，原是宁、托两条村庄，住有数十户人家，男耕女织，人们本都过着安定和平的生活。

有一天晚上，一头白牛不知从什么地方来到村里，无知村民欲擒而杀食之，有一老妪见状劝告曰：此乃天宫下凡神牛，切不可伤害，若加伤害，必遭其祸殃矣！众村民不听劝告，将牛宰而烹食之。是夜，突雷霆地裂，倾刻二村沉沦为湖，惟老妪与儿子不食而平安无恙矣。

老妪知此乃天庭报应，遂取来牛杂加入各种药材及一些特别配料以砂缸炖熬，意籍药疗以复白牛元神并祭奠遭难的村民、祈祷苍生平安。终于感动天庭，白牛复活并驮着老妪升天了，该湖从此水净如镜；其水位终年平稳，淫雨数月不溢，大旱百日不涸。后时常有一白牛与一仙女出现在陷湖和七星岩洞间，其行踪飘忽，专为黎民消灾赐福。

于是人们便修筑了一座白牛仙女雕像以纪念这段凄美的故事。后来此炖制牛杂的秘方终流传于世并暗在民间秘密传承，就是今天的汹涌牛杂。据说寇准遭贬在雷州时，也曾吃过此牛杂。

牛杂的营养价值
牛杂是牛内脏的统称。牛杂具有补中益气、益精、养胃健脾的功效
1、补中益气：牛杂含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素、尼克酸等，能补中益气，起到改善气血不足的作用。
2、益精：牛杂中含有牛肾，为牛科动物黄牛或水牛的肾脏。牛肾性味甘、温，归肾经，能益精、补益肾气、祛湿痹。
3、养胃健脾：牛杂中含有较多的蛋白质及矿物质，能促进消化吸收，有助于养胃健胃。