这样做的牛杂会让你回味无穷！

牛杂之所以深受大家的追捧，是由其必然的原因的，小小的一碗里头啥都有，牛肚、牛肠、腩青均可以碰的到，运气好些就会吃到你喜欢的部位，口味鲜美香气扑鼻，层次感丰富！

牛杂看是简单，其实制作起来学问还真是不浅的，首先得过选材关，根据牛的部位不同，挑选出牛百叶、牛腩等，细分起来还有上杂和下杂的说法。

牛杂的做法：
1、从早市上采购些新鲜的牛肚、牛肺、牛肠、牛肝、牛骨等，每一样都要来上一些，至少5种以上，不然就“杂”不起来喽！，先将它们清洗干净后，再冷水下锅煮至半熟，整块捞出备用，切勿切成小块。
2、再来搭配香料包，草果、桂皮、香叶、八角，这几样必须得有，因为主料是牛杂，所以还会放入少许的丁香和甘草，这些都先要用温水泡上15-20分钟后，将用纱布将它们包裹好，待会儿放入锅中。

3、熬牛骨汤时，放上适量的葱段、生姜片，蒜瓣，2大勺的面酱和1大勺的高粱酒，大火烧开后再放入香料包，再转小火炖煮2个小时。
4、待高汤熬后，再将牛杂半成品切成小块（香港人一般会用剪刀剪断），倒入锅中煮熟煮软后，捞出后再浇上特制的卤汁，香味扑鼻，难低诱惑。

牛杂汤汁鲜美，关键在于汤底的制作，基础的低汤必须用新鲜的牛骨头熬制，需经过长时间的煨煮得来，然后再用它来煮牛杂就十分的入味。无论是何种职业，全部不分贵贱，都难抵御住它的诱惑，遇见了就吃上一碗再回家。