一碗牛杂，广东人童年小吃的集体回忆

在广东人的味蕾记忆中，总有一碗地道的广式牛杂占据着不可替代的位置。不论是搭配筋道十足的面筋，还是融入清甜的白萝卜，亦或是与滑嫩的米粉或饱满的米饭相伴，那份牛杂独有的爽滑而不失嚼劲的口感，搭配上一口浓郁而不腻的胶质汤汁，瞬间便能唤醒你对家乡味道的深深眷恋。

广式牛杂，这一汇聚了牛内脏精华的美食，包括精选的牛肉、柔韧的牛肚、细嫩的牛心、以及弹性十足的牛百叶与牛肠等，每一口都是对食材本味的极致追求。

自己动手在家烹制这一锅广式牛杂，方知其背后的繁琐与匠心。若非大量制作，或许在路边摊享受那份即时的美味更为便捷经济。但亲手烹饪的乐趣，在于那份独一无二的成就感与舌尖上难以言喻的满足——“真香”，这份自我肯定，足以让人心生欢喜。

广式牛杂制作秘籍

特点：肉质香滑，入口即化，毫无腥膻之气，搭配华丰米粉更是绝妙。

材料清单：

主角：牛腩、各式牛杂（如牛肚、牛心等）、萝卜、面筋

辅料：姜、葱、白酒

香料包：陈皮、桂皮、草果、丁香、八角、香叶、甘草、小茴香、辣椒干

调味料：柱候酱、豆瓣酱、花生酱、腐乳、南乳、蚝油、盐、片糖（或白砂糖）

制作步骤：

1.预处理牛腩：洗净后泡水去血，冷水下锅加姜片去腥，煮沸撇去浮沫，转小火慢炖成牛腩汤底。

2.清洗牛杂：用盐和醋搓洗去异味，再冲洗干净。

3.焯水：牛杂冷水下锅，加姜片、葱结、白酒，煮约20分钟后捞出，清水洗净。

4.炖煮：将牛杂放入牛腩汤中，加水没过食材，大火烧开后转小火。

5.准备香料包：将所有香料用清水浸泡后捞出，用纱布包裹。

6.炒制酱料：将柱候酱、豆瓣酱、花生酱、腐乳、南乳混合，热油爆香。

7.调味炖煮：将酱料、白酒、片糖、白萝卜加入牛杂锅中，中火慢炖两小时至软烂。

8.收汁调味：待牛杂用筷子轻松穿透，收汁并调整咸淡，加蚝油提鲜。

9.取出香料包，可根据喜好烫入面筋或米粉。

10.装盘：将牛杂剪块，浇上浓郁汤汁，撒上香菜、葱花，根据个人口味添加酸甜酱、蒜蓉酱或辣椒酱提味。

如此，一碗色香味俱全的广式牛杂便大功告成了，邀您共赏这份来自味蕾的家乡情怀。