广式牛杂，飘香美味又好吃，怎么做才是正确的？

广式牛杂，这道集美味与香气于一身的经典小吃，汇聚了牛身多个精华部位（如牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠等），其独特的口感与风味让人回味无穷。不论是广州关西牛杂的深厚底蕴，还是潮汕牛杂的独特风味，都让人对这道美食赞不绝口。那么，如何正确制作这道令人垂涎的广式牛杂呢？

准备食材

主料：新鲜牛杂一副（包括牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠等），南方白萝卜一根。

配料：砂姜、桂皮、草果、陈皮、八角、花椒、丁香、甘草、当归等大料，以及姜块、葱白、蒜瓣等提香食材。

调料：老抽、生抽、料酒、蚝油、盐、胡椒粉、花生油等。

制作步骤

1. 清洗与处理

彻底清洗：牛杂需用盐冰（或盐）细致清洗，特别是牛肠、牛肚等易藏污纳垢的部位，可先用面粉搓洗去油污，再用盐和花生油反复搓洗，直至无异味。牛腩及其他脏器可用花椒水煮过后泡洗，以进一步去腥。

切配：将清洗干净的牛杂根据食材特性切成大块或条状，注意不要切得过细，以免炖煮时过分收缩。

2. 焯水与腌制

焯水：将切好的牛杂冷水下锅，中火烧开，撇去浮沫，捞出后用清水洗净，去除血水和杂质。

腌制：将焯水后的牛杂放入大碗中，加入老抽、生抽、料酒、蚝油、盐、胡椒粉，腌制30分钟，使其充分入味。

3. 炖煮

炒香底料：热锅热油，放入拍裂的姜块、葱白和蒜瓣，煸炒出香味。

炖煮牛杂：将腌制好的牛杂加入锅中，翻炒至肉色变深且略微收缩。随后注入清水，水量需没过牛杂。将大料（八角、桂皮、花椒等）用白纱布包裹好放入锅中，大火烧开后转小火慢炖30分钟至牛杂熟透。

加入萝卜：在牛杂炖煮过程中，可适时加入切好的白萝卜条，待萝卜变软后先捞出备用。

4. 调味与装盘

调味：牛杂炖好后，根据个人口味调整汤汁的咸淡，可适量加盐或胡椒粉提味。

装盘：取适量牛杂、萝卜和牛杂汤汁，小火再炖煮半小时使萝卜充分吸收汤汁味道。装盘前可撒上葱花或芫荽增香，也可根据喜好添加辣酱或甜酱调味。

小贴士：

使用旧卤水加新卤水汁的方法炖煮牛杂，能让牛杂更加入味且色泽诱人。

炖煮完成后，让牛杂在卤水中浸泡过夜，能使其更加酥软入味，同时增加重量感。

遵循以上步骤，您就能在家轻松制作出既美味又正宗的广式牛杂了！